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螃
蟹是被一层坚硬的甲壳保护着，而软壳蟹是指刚刚脱壳的螃蟹，在自然界中非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触
到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身是软绵绵的，如果没有被发现及迅速冷冻，就错过了这段黄金时间，软壳蟹就会变成水
蟹了，必须要等待到下一次的脱壳周期了。 在 马来西亚，软壳蟹是属于鲜为人知的高级海鲜，因为有很多人不知道有软壳蟹的存在，所以只有在少数的海鲜酒楼才能品尝到这个 美味及特别的海鲜。而软壳蟹比较普遍的是在日本料理餐馆，有各式各样的做法，但是价钱不便宜。软壳蟹的特别之处是因为螃蟹整只是软的，所以烹调后可以连壳 一起食用。以鱼肉为食料的饲养软壳螃蟹，可说是有机的海鲜食物，不单只含有丰富的甲殼素，蛋白质及多種礦物質，維生素，而且营养价值高。 很多人对于软壳蟹拥有错误的想法，认为世界上是没有软壳的螃蟹，认为软壳蟹是通过化学药物来软化螃蟹的壳。其实螃蟹跟其他甲 壳动物一样，需要不断的经过脱壳的过程来断续成长，所以在经历脱壳的过程后，在还没有吸取足够的水份之前，有一段时间它的壳是软的。 螃蟹的换壳可以是季节性，也就是跟着潮水的变化而脱壳，也可以是人为的。 因为螃蟹拥有自割(Autotomy) 及 再生(Regeneration) 的本领，当它受到攻击时，就会弃肢而逃， 而断肢的地方经过大约两个星期的休养期就会重新长出新的附肢，螃蟹就开始准备进行脱壳了。养殖业者可以利用了螃蟹得天独厚重 生的功能，以人工断肢法，折断螃蟹一双的钳及脚来刺激螃蟹器官重生，加速螃蟹的脱壳过程。 市场上购获的软壳蟹的生产几乎都是由人工培养，国际 市场以越南，印尼，泰国生产出口为主，希望马来西亚在近几年来也逐渐掀起 投资生产软壳蟹的热潮，在市场上分得一杯羹. |
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